Guten Morgen zusammen,

wie kommt der Geschmack in den Kaffee? Das hat viel mit der Behandlung der Bohne zu tun und hier unterscheidet man grundsätzlich zwei Verfahren: Dry Processing und Wet Processing.

Beim Dry Processing wird die Kaffeekirsche in der Sonne getrocknet und dann von der Frucht und Haut befreit, um die Bohne freizulegen. Diese Kaffees schmecken recht süß und fruchtig, mitunter aber auch sehr bitter. Beim Wet Processing wird die Kaffeekirsche in Wassertanks gelegt und die Fruchtschale wird im Wasser entfernt.

Das hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Trocken verarbeitete Kaffees sind in der Regel eher süßlich bis bitter, die gewaschenen sind eher mild.

In Taiwan hat man nun eine andere Methode entwickelt: honey processed coffee, wobei hier kein Honig im Spiel ist. Dafür entfernt man nur die äußere Haut im Wasser, lässt aber das innere Häutchen an der Kaffeebohne, so dass es mit trocknet und dabei seinen Zucker freisetzt.

Die honey processed coffees gibt es in verschiedenen Varianten, mache schmecken fast ein wenig nach Wein, andere sogar nach Whiskey. In Vietnam und Thailand wird der Kaffee während des Waschvorgangs mit Hefebakterien versetzt, was eine Fermentierung zur Folge hat.

Einen spannenden Kaffee wünsche ich Euch heute,

Euer Nik